中国青年网雅安1月5日电（通讯员 潘雨欢 赵文睿 李沁怡）“万万没想到我也有机会在课堂上做鱼吃！”近日，在四川农业大学食品与工程专业的实验课上，学生纷纷化身为大厨，将草鱼与鲤鱼“变”成美食，品尝到自己制作美食的学生纷纷表示：“觉得自己的厨艺又行了！”

　　据了解，该课这是四川农业大学食品学院的特色推选课水产食品学，在这堂实验课上，同学们不仅可以亲手自制红烧鱼罐头，还要完成鱼丸等美食的制作。该课负责教师李树红告诉记者，希望能够通过动手操作，让同学们熟悉水产品加工流程，关键技术与参数。

　　当记者来到实验室的时候，他们正在制作红烧鱼罐头。记者发现，为了使鱼肉更加鲜美，不少同学在第一步选择食材面临困难，“鲤鱼刺少，但口感普通；草鱼白肉多，肉质肥美……应该如何选择呢？”对此，李树红提醒同学们，鲤鱼味道一般，用调味罐头更可口；草鱼白肉多，更适合制成Q弹滑嫩的鱼丸。

图为同学制作的红烧鲤鱼罐头。中国青年网通讯员 赵文睿 摄

　　在李树红的指导下，选修课的学生被分为若干小组，一部分同学负责宰杀、清洗，另一部分同学负责配料的准备；当锅里油达到一定温度后，一些同学倒入小米辣、生姜与鱼翻炒，其他同学则用剩下的鱼头熬汤。“最后，用鲜香浓郁的鱼头汤汁装罐收汁再撒入花椒，一份红烧鱼罐头便做好了”李飞介绍到。当成品出炉时，在场的同学们口水直流，纷纷感叹道“太馋了吧！让我想起了家里的味道。”

　　然而与鱼罐头相比，鱼丸的制作更加复杂。据介绍，操作不到位，就可能影响到蛋白的溶出，从而导致鱼丸口感不佳。除此之外，定型的时候如果没控制好水温，做出的鱼丸也会不紧实。因此，制作过程中的每一步都是小心翼翼的进行。记者观察到，为了成功做出鱼丸，不少学生一上午都在实验室里忙碌，“我们食工学子是吃货，但更是精益求精的实验人。”选择该课程的同学张雪表示，虽然会耗费很长的时间，但当自己调好调料，吃上鱼丸的那一刻，所有的痛苦都抛之脑后，取而代之的是满满的快乐与幸福。

图为草鱼鱼丸。受访者供图

　　对于在实验课上制作美食，选修该课的学生张雪告诉记者，她自己在家很少做饭，但在实验室里做美食却是一件非常有趣的事情。除了自己的厨艺突飞猛进，寝室里的姐妹也从一个个“厨房小白”进阶到“整活小达人”张雪说。

　　据悉，这些实验因地制宜，都是选用四川省优势淡水鱼种草鱼和鲤鱼。李树红说：“将这两种家喻户晓的淡水鱼引进课堂，意在引导学生充分利用本省优势资源。”谈及选择鱼丸和鱼罐头的原因，她说，鱼丸属于鱼糜制品，在水产品加工行业中，鱼糜制品和罐头占比最大，让同学们熟练掌握鱼糜制品与罐头的加工方法，这样能引领他们走向淡水鱼加工行业，弥补水产品加工中淡水鱼的短板。

　　“实验不仅增长了同学们对水产品加工的兴趣，还让她们学到了许多课堂上学不到的知识，刷新了对理论知识的认知。”李树红表示对于理论课知识掌握薄弱的同学来说，在实验过程中也能不断的学习与改进。当问及实验课的收获与感受时，刘峰说:“实验课做美食不仅有趣，还能学到很多新的知识，通过自己的亲身体验，才发现理论与实际不一样，平时觉得很简单的东西可能在实际操作中很复杂。”

图为“鱼肉盛宴”中吃到鱼丸的小猫咪。受访者供图

　　“这次是鱼肉盛宴，争取下次是海鲜盛宴。”看到实验课上同学们忙碌的身影，李树红感到非常欣慰，谈到对未来的课程安排时，她表示，以后还会引进熏制品与海带紫菜加工，尽可能多的丰富实验的内容，激发同学们更多的实验兴趣。

　　（应受访者要求，张雪、李飞、刘峰为化名）