中国青年网北京1月10日电（记者 宋静 杨晴）0糖、低卡、低脂……在商店，琳琅满目的货架上随处可以看到印有此类宣传的商品。为了吸引人群，食品加工在关注原先色香味的同时，在把更多的精力放在如何控糖、控脂肪和控热量上。

　　近日，国家国民体质监测中心发布《第五次国民体质监测公报》，2020年我国国民体质合格率超九成，成年人超重率、肥胖率分别为35.0%和14.6%，较2014年分别增长了2.3和4.1个百分点。

　　那么，应该如何正确看待食物与卡路里的关系？“精打细算”的饮食现象又该不该被提倡？中国青年网记者从营养价值、心理建设、运动健康三个方面采访了相关学者，探讨健康饮食的关键。

　　四川农业大学食品质量与安全系主任博士研究生导师陈洪。受访者供图

　　脂肪和碳水化合物，谁是“长胖元凶”？饮食结构需合理

　　“食物中的热量主要来源于能量，食物中的三大供能物质分别是碳水化物、蛋白质和脂肪，能量消耗主要在人的基础代谢、体力消耗及生长发育。”

　　对于“脂肪吃多了会引起肥胖，还是碳水化合物吃多了会引起肥胖？”这类争议，四川农业大学食品质量与安全系主任博士研究生导师陈洪认为，归根结底还是在饮食结构的一个合理性。

　　“正常人每天吃12种食物，每周25种左右的食物种类，多果蔬、适量肉类，补充奶类、大豆类等，按照这种情况，我们的饮食结构应该没有太大问题。”

　　陈洪谈到，生活中有很多年轻人，为了保持身材，一味要求低脂低卡，饮食结构既不健康也不科学，在短期内确实有减肥的效果，但从长期来看，如果连身体机能基本的维持需求都达不到，则会造成营养不良，对身体的影响是非常大的。

　　陈洪建议应从科学的角度出发，不能片面强调低脂低卡，可以根据自己的情况制定一个科学、合理的膳食，这样才能保证身体的一个健康状态。

　　西北师范大学心理学院副教授朱雅雯。受访者供图

　　饮食过程中如何避免“精打细算”？正确看待食物与热量的关系很重要

　　对于食物与热量的关系，西北师范大学心理学院副教授朱雅雯表示可以先思考两个问题：人为什么每天需要吃东西？以及食物对我们每个人的意义是什么？

　　“食物可以提供能量，确保我们的生活、工作、学习正常进行。有的人认为食物可以充饥，有的人认为食物可以缓解情绪，有的人认为食物可以增加主观幸福感，有的人则认为食物就等于肥胖，等于不被喜欢或不被认可和接纳。”

　　朱雅雯认为，食物本身具有很多的功能和意义，关键是我们每个人自己是如何思考和理解的。若将食物等同于肥胖、不被喜欢或不被接纳，这样容易引发神经性厌食症。

　　对于如何避免饮食过程中过度关注卡路里的摄入？朱雅雯建议从三个方面入手：首先是对自我形象、体重体型要有一个科学健康的自我认知。

　　其次，对自我的评价要多元、全面，体重体型仅是自我评价的一个方面，不等于全部，在自我评价的过程中一定要客观，对于体重体型的认识和理解，哪些是自己的想法，哪些是客观事实，需要进行识别和区分。

　　最后则是培养健康合理的进食习惯，坚持锻炼身体，增强体质，努力将能量的摄取和输出达到一个平衡状态。

　　山东体育学院健康服务与管理教研室副教授董琛。受访者供图

　　“三分练，七分吃”？吃动平衡是关键

　　山东体育学院健康服务与管理教研室副教授董琛认为，成年人消耗能量主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的特殊动力作用三个方面。

　　“一个中度体力活动水平的成年人，所需要的能量大约每天2100-2500千卡，轻度体力活动水平的成年人约2000千卡左右，基础代谢占到60%-70%，约1400-1500千卡左右，一个成年人即使什么也不做，每分钟也会消耗1千卡左右能量。因此我们对于人们能量的态度是按需摄入，保证平衡。”

　　对于运动营养领域“三分练，七分吃”的说法，董琛觉得从专业角度其实是对于输入、输出平衡的形象描述。

　　董琛表示，健康追求中我们既要保证能量的平衡，也要保障物质的平衡，而运动就是让能量平衡和物质平衡运转起来的动能。

　　对于“管住嘴，迈开腿”，董琛建议，可以从更大的系统论角度或者说视野下来审视吃动平衡。“在关注饮食和运动的同时，也要关注呼吸、排泄等。这些动态的输入、输出某一环出了问题，都可能会影响身体的健康。”