本报记者 黄榆

　　在云南普洱这座城市的大街小巷，大大小小的咖啡庄园、咖啡馆如雨后春笋般涌现，空气中弥漫着浓郁醇厚的咖啡香气。在这些咖啡馆里，有这样一群人，他们手法娴熟地研磨咖啡豆、萃取浓缩咖啡、打发奶泡，将一杯杯香气四溢、造型精美的咖啡递到顾客手中，他们就是咖啡师。作为一个新兴职业，咖啡师近年来备受瞩目，其就业前景既充满机遇，也面临着诸多挑战。

　　从一杯咖啡到一门专业

　　“咖啡专业是我们学院今年录取分数线最高的专业。”云南农业大学热带作物学院副院长李学俊介绍，2024年初，云南农业大学获批开设“咖啡科学与工程”本科专业，成为全国首个开办咖啡本科人才培养的学校。

　　咖啡科学与工程专业属于目录外专业，要增设的难度可想而知，学院用了8年的时间才申报成功。谈及专业设立的初衷，云南农业大学热作物和食物学院咖啡专业教师陈世伟坦言，“国内咖啡专业人才短缺，对行业发展的人才支撑力度明显不足，通过开设咖啡本科专业进行系统全面培养，能为国内咖啡行业输送更多高质量专业人才。”

　　陈世伟告诉记者，该专业的核心课程包括咖啡风味化学、咖啡机械与设备、咖啡加工学、世界咖啡贸易学等，培养的是复合型人才。

　　“比如，学生要到苗圃基地学习育种、栽培、病虫害防治等。实际上，一棵咖啡树从小苗生长到结豆，至少需要3年时间，也就是说，学生至少要到大四才能喝到自己亲手种植出的咖啡豆。”陈世伟说。

　　炼成咖啡“全能手”

　　近年来，云南咖啡的品种、品质、品牌不断提升，“云咖”成为市场新宠。普洱咖啡精品率也在持续提升，业态融合丰富，有资源、有品质、有市场、有氛围、有“从种子到杯子”的全流程体验。

　　近日，记者走进云南农业大学热带作物学院，一股咖啡的香气扑鼻而来。咖啡科学与工程专业的学子们正埋头苦读，志在成为咖啡行业的佼佼者。

　　“咖啡树叶子是椭圆形状的，而且表面很光滑。咖啡豆是咖啡果内的种子，咖啡果其实也是可以吃，吃起来有点甜甜的味道。”一年前，来自山东的咖啡专业学生康子然对咖啡知之甚少，如今对咖啡种植栽培、咖啡工艺等知识，已经可以侃侃而谈。

　　陈世伟说，“我们希望通过培训，帮助学生从‘会做咖啡’升级到‘懂咖啡’，为普洱咖啡产业培养一批‘懂技术、善经营、有情怀’的技能人才，让‘普洱咖啡’的金字招牌越擦越亮。”

　　建设咖啡全产业链人才队伍

　　被誉为“中国咖啡之都”的普洱市，近年来致力于咖啡全产业链人才队伍的建设。以该市重点产业发展需求为导向，深入推进特色产业强链工程，围绕服务咖啡产业发展，建机制、定标准、抓规范、强引育，从“种子”到“杯子”全面抓实咖啡全产业链人才队伍建设。

　　普洱市委人才办深入高等院校、科研院所、咖啡企业和庄园等开展咖啡产业人才队伍综合调研，建立咖啡人才联合培育协同体系。与云南农业大学拟定合作协议，共建咖啡技能人才培养培训基地和云南省咖啡现代产业学院分院、咖啡主题创业孵化中心、咖啡技术创新中心和咖啡重点实验室。围绕解决制约咖啡产业高质量发展的问题，联合咖啡产业链上下游企业、相关科研院所等共同建立咖啡产业创新联合体。

　　同时，创新构建“普洱咖啡师”标准体系。适应消费升级和市场变化的迫切需要，完善普洱咖啡师相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。

　　据普洱市人社局负责人介绍，普洱立足“政、校、研、企”共建机制，创新构建“普洱咖啡师”人才培养体系，按照3+1+1+N人才培养体系，建设3个“普洱咖啡师”人才培训基地，1个“普洱咖啡师”人才服务中心，1个“普洱咖啡师”产业人才创业创新大学，N个见习实习驿站，形成全域覆盖、资源贯通、高低搭配的体系化人才培养体制。打造示范专业和品牌专业，推动职业院校加大相关人才培养力度。此外，该市建立完整的学习、实践、提升、考核、认证社会化培训体系，赋能咖啡产业融合发展，实现小品牌、大作为。