本报记者 康劲

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　　如今，中餐加速走向世界，许多中餐馆仍困于“夫妻店”模式。在这一背景下，“兰州拉面培黎工坊”希望探索出一条不同路径——不是单纯开餐厅，而是建教育平台；不仅输出拉面产品，更输出中华美食文化和职业技能。

　　西班牙巴塞罗那市中心一家“金味德拉面”餐厅内，一位当地青年屏住呼吸，双手缓缓拉开一块面团。在他面前，来自中国的拉面师马师傅正在轻声提醒：“手腕要松，力道要匀，让面自然抻开。”3秒后，一根细如白丝的面条在空中轻轻颤动，引来几位同伴的掌声。

　　这是一家海外普通中餐馆的日常，也是“兰州拉面培黎工坊”的教学与体验现场。

　　几乎在同一时间，相距9000公里的中国兰州，梁顺俭在手机上剪辑这家巴塞罗那拉面馆的视频，准备发在社交媒体上。作为“兰州拉面培黎工坊”的核心人物，梁顺俭希望以兰州牛肉拉面为主打产品，开拓出中式餐饮与现代职业教育完美融合的国际连锁品牌。

　　在中餐出海浪潮中开辟新路径

　　近年来，伴随“一带一路”倡议的推进和中国人出境游的激增，中餐加速走向世界。据不完全统计，目前海外中餐馆有近70万家，但许多中餐馆仍困于“夫妻店”模式：依赖中国厨师、缺乏本地化培训、标准难以复制。一旦主厨离开，门店便难以为继。

　　正是在这一背景下，“兰州拉面培黎工坊”希望探索出一条不同路径——不是单纯开餐厅，而是建教育平台；不仅输出拉面产品，更输出中华美食文化和职业技能。

　　2023年，梁顺俭开始探索“培黎工坊”模式。首家试点落地新西兰，随后迅速扩展至西班牙、荷兰、澳大利亚等国。其中，巴塞罗那工坊因本地职业教育体系深度参与，成为最具示范意义的海外站点。

　　工坊不以营利为首要目标，而是聚焦三件事：教当地人做正宗兰州拉面、讲清楚背后的丝路文化、帮助学员实现本地就业或创业。这种模式迅速获得认可。2025年6月，该项目被商务部、中宣部、文旅部、广电总局联合认定为“中国文化出口重点项目”，成为全国唯一入选的餐饮类项目。

　　与传统中餐出海相比，“培黎工坊”的独特价值在于：始终把“人的技能”作为核心资产。通过培养本地技能人才，既解决了中餐“水土不服”的痛点，又实现了文化认同的深层渗透。正如一位西班牙合作方负责人所说：“我们不需要永远依赖中国师傅，现在我们的年轻人自己就能做出地道的兰州拉面。”

　　从连锁经营到职业教育

　　兰州牛肉拉面的出海底气，也源于其国内产业体系的深刻转型。

　　曾几何时，兰州拉面以“遍地开花、各自为战”的个体户模式为主。虽有“天下第一面”之名，却长期面临“有品类无品牌、有技艺无标准”的困境。近年来，许多企业开始推动兰州牛肉面的全产业链升级。与此同时，政府有关部门也开展了针对兰州牛肉面的现代职业教育体系建设。2021年，甘肃省人社厅推动“牛肉拉面师”成为国家专项职业能力项目；2023年，教育部备案成立“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，实现高考招生、三年制大专学历教育；同年，《兰州牛肉拉面制作》成为全国首部专项职业能力培训教材，由中国劳动社会保障出版社出版。

　　在这样的背景下，金味德集团联合高校、科研机构成立“产教融合共同体”和“产业研究院”，开发线上数字化课程，覆盖体验、基础、创业、大师四个层级。这意味着，一个零基础的学员，可以通过系统学习，从“会吃”到“会做”，再到“会管理”“会创业”。

　　这种“教育先行、标准引领、产业跟进”的路径，彻底改变了传统餐饮业“师傅带徒弟”的粗放模式。这套体系为“培黎工坊”的海外落地提供了坚实支撑——输出的不是一碗面，而是一整套人才培养方案。

　　在英国，位于伦敦泰晤士河边的“金味德兰州拉面体验工坊”举办了一场文化交流活动，兰州女孩兰晶晶身着飞天服饰，凭借一双巧手赋予面团千变万化的形态，熟练地展示拉面技艺。同时，她还用英语讲述着兰州牛肉拉面的文化和历史，生动讲解令外国美食者沉浸其中。

　　梁顺俭特别推崇这种将兰州牛肉拉面与敦煌飞天两大非遗融合的推广活动，他说，“我们的工坊就要朝着既能拉面又能传播中国文化的方向，培养这种高端的拉面人才。”

　　分享职业技能实现文明互鉴

　　“培黎工坊”的深层意义，远不止于餐饮或教育。它代表了一种新型的“民间外交”——通过职业技能的共享，实现文明的互鉴与民心的相通。

　　2025年7月，甘肃省教育厅召开“培黎工坊”项目建设推进会，兰州石化职业技术大学、兰州资源环境职业技术大学、甘肃交通职业技术学院、酒泉职业技术大学和培黎职业学院等5所院校成为“培黎工坊”首批得到政府支持的建设学校。

　　作为甘肃省教育厅主导的职业教育国际合作平台，“培黎工坊”项目通过在文莱、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古国和新西兰等地的海外工坊建设推动职业教育国际化发展，加快中国职业教育“走出去”的步伐。

　　今年3月初，兰州资源环境职业技术大学教师赴西班牙马德里酒店学校，开展为期数日的兰州牛肉拉面技艺培训。这次培训不仅是“培黎工坊”的线下教学，也是将地道的中式面食制作技艺带入西班牙职业教育课堂的新尝试——以学分制职业教育课程形式，将兰州牛肉拉面制作技艺系统化植入西班牙职业教育体系。负责培训的教师彭晶晶表示，中国的职业教育不仅可以“走出去”，而且还要探索标准输出与模式创新的新路。

　　面对中式餐饮与现代职业教育的“携手突围”，梁顺俭也有更深的思考，他希望将“培黎工坊”纳入国家“一带一路”“小而美”民生项目清单，获得更多支持和认可。

　　从黄河岸边的一碗面，到巴塞罗那的实训课堂；从街头巷尾的个体摊贩，到国家文化出口重点项目——兰州牛肉拉面的出海之路，也是中国产业转型升级的缩影。梁顺俭说：“中式餐饮要走得远，必须与现代职业教育携手同行；中国故事要讲得好，不妨从一碗面开始……”