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高校实验课又上新!自制鱼罐头请品尝

发稿时间:2022-01-05 13:47:00 来源: 中国青年网

  中国青年网北京1月5日电(记者 王龙龙 通讯员 潘雨欢 赵文睿 李俊杰)“自己做的红烧鲤鱼罐头更好吃呢!”近日,四川农业大学食品科学与工程专业教师李树红布置了一项特别的作业,让学生在课堂上自制红烧鲤鱼罐头。对此,同学们纷纷表示:“好吃又好玩!能吃到自己做的罐头,太幸福了!”

  据悉,这是该校水产食品学动物性加工的一门课程,除红烧鱼罐头的制作外,还包括其他动物性的加工,如鱼丸的制作、植物性加工等。当谈及开展自制红烧鱼罐头课程初衷时,李树红告诉记者:“在水产品加工产业中鱼糜制品与罐头占比最大,但在淡水鱼加工行业人才尚缺。希望可以通过这些课程,能让同学们对淡水鱼的加工产生浓厚的兴趣,从而引领同学们投入到淡水鱼加工行业中去。”

  记者了解到,此次实验原料采用的是四川省的优势淡水鱼种鲤鱼。李树红表示,由于鲤鱼属于大众经济淡水鱼类,正值产量丰厚的季节,可以很好地利用,选择这个鱼种旨在引导学生们因地制宜,充分利用好身边的资源。“制作方式上,因为鲤鱼很普通,风味不能与其他鱼类相比,所以选择调味罐头的方式将原本风味普通的鲤鱼变得美味可口。”

图为学生们进行前期准备。受访者供图

  在制作罐头前,李树红早就在理论课上讲解过罐头制作原理,并且强调了实验过程中的注意事项,同学们也积极进行了课前预习,了解实验步骤。据了解,实验大致分为四个阶段,首先处理原料,将鱼进行宰杀、清洗、切块等之后进行油炸,调配由鱼头与香辛料熬煮半个多小时的之后的自制调味料,接着趁热进行密封装罐,最后高温灭菌。

  在这个过程中,注意事项很多,张雪同学告诉记者,在前期准备切块时要按罐头瓶的大小进行切块,在油炸时一方面需控制温度,防止粘锅,另一方面需时刻注意鱼熟的程度,只要稍不合适都会影响鱼罐头的口感。“装罐时一定要趁热,防止闷气,导致变质。”李树红说。

图为学生们炸鱼过程。受访者供图

  记者注意到,在整个实验过程中,同学们的积极性很强,尤其是在炸鱼和调制调味料时,实验室弥漫着香气,在场学生直流口水,纷纷称赞:“这也太诱惑人了吧,好想现在就开吃。”参与本次实验的张天宇和刘峰分别说:“这次实验让我增进了对课程的理解,知道了实验不是冷冰冰的参数,比电脑上学习做试卷有趣得多。”“这次课程让我感受到了做美食的幸福。”

  另外,此次实验也是理论变美食的过程。对于理论知识没掌握好的同学,在实验时也能不断学习与改进。张雪表示,实验课做美食不仅有趣,还能学到很多新的知识,动手做才发现平时理论课上觉得很简单的东西在实际的操作中其实很复杂。

  谈到对学生的期望时,李树红表示,希望通过这次试验,学生的基本操作能够得到锻炼,将理论与实践相结合,加深自己的理解,并进一步掌握知识。她同时也表达了对学生的期望,不管学生选择哪条就业道路,对各种实验的基础操作有自己的理解,那以后就业上遇到困难就容易应对。

图为同学们在分装鱼并装罐。受访者供图

  除此之外,为了提高同学们对所学知识的掌握能力与动手能力,四川农业大学大多数课程都是理论课与实操课相结合的形式。食品学院的老师会用实验对学生进行考核。对此,李树红表示,比起理论课,同学们在实验课上的参与度更高,对知识的掌握会比做一张卷子效果更好。

  “希望实验课上学到的内容能使同学们获益终生!”看到实验课上同学们忙碌的身影,李树红感到非常欣慰,谈到对未来的课程安排时表示以后会引进熏制品与海带紫菜加工,尽可能的丰富实验的内容。(应受访者要求,张雪、张天宇、刘峰为化名)

责任编辑:杨晴
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