中国青年网北京4月23日电(记者 崔宁宁 通讯员 李俊杰 顾晴)4月18日,四川农业大学食品学院组织12位志愿者,分别用油炸、烘烤加工工艺,历时12个小时制作了30斤牛肉干,送给其他学院的老师们,来感谢老师们在校运会期间对食品学院筹备工作的帮助与支持。
据了解,制作牛肉干是食品学院的一门特色实验课。“牛肉干也是广为人爱的一道大众美食,所以我们就结合了一下专业的特色选择送出这份礼物。”活动负责人郑驰告诉记者。
图为用油炸法脱水的牛肉干。中国青年网通讯员 顾晴 摄
负责教志愿者制作牛肉干的刘红老师告诉记者:“在预处理的过程中,我们需要剔除脂肪、筋和血管,这样会使牛肉干的口感更好。”当问及整个过程中最难的一步时,有学生表示:“剔除牛肉中的脂肪和筋非常困难,要使用好几种刀具来进行操作,等一块肉处理完手都磨红了。”
预处理之后,志愿者们开始对牛肉进行预煮,经冷却过后再切成小条加入香辛料进行复煮。在油炸的过程中,阵阵香气四溢,志愿者们纷纷感慨:“这也太香了吧!好想尝一口啊!”由于肉干数量较多,整个油炸过程花费了2个多小时,此前从未经历过这些的李海松笑着说:“看着这些牛肉干,真是成就感满满,感觉我明天就可以出师了!而且保证纯天然无添加!”
图为烘烤法制作的牛肉干。中国青年网通讯员 顾晴 摄
“烘烤法制作牛肉干的好处就是它更接近于自然风干的风味,而且肉的香味也会更浓,缺点就是时间很长,需要烘烤八个小时左右。”刘红告诉记者,在此过程中志愿者们轮流打开烤箱散尽水汽,同时还给牛肉干“翻身”使其烘烤均匀。
经过了8个小时等待后,志愿者们在晚上10点钟再次来到实验室对牛肉干进行称量包装。看着秀色可餐的牛肉干,宋江满足地说:“很感谢其他学院的老师对我们的大力帮助,虽然整整做了12个小时,但亲手做出了这么好吃的牛肉干还是感到特别开心,希望我们做的牛肉干能表达出我们的心意所在!”
包装完成之后,活动负责人郑驰将两种牛肉干送到了老师的办公室,老师们非常惊喜地表示:“真的是有心了!我还是第一次吃到这种近距离制作出的无添加牛肉干!”
图为真空包装的成品牛肉干。中国青年网通讯员 顾晴 摄
除了牛肉干,记者还了解到,食品学院每年都会给新入学的新生准备手工月饼,让他们在异乡感到一份温暖,也会给毕业的学子送上粽子,祝福他们“高中”。食品学院学生唐海林说:“我们会一直延续这样的传统,不仅要发挥出专业特色,还要让我们的专业为其他人带去温暖。”(应受访者要求,宋江为化名)
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