中国青年网雅安3月28日电（通讯员 李丹 姜越华 李沁怡）“第一次做酸奶，原来酸奶的制作有这么多注意事项！”“还要发酵多久，我等不及了！”近日，在四川农业大学食品学院的实验课堂上，学生们在老师的带领下一起制作起了原料自己选、自然无添加的手工酸奶。一瓶又一瓶的小罐酸奶摆满了整个实验台，对此，学生们纷纷表示：“自己做的酸奶好吃又健康，以后我也要做给朋友们吃！”

图为课堂上制作的酸奶成品。中国青年网通讯员 李丹 供图

　　据了解，酸奶不仅蕴含丰富的蛋白质，而且能缓解很多人乳糖不耐受问题。本次实验课选择制作凝固型酸奶，与搅拌型酸奶的“先大罐发酵后搅拌分装”相区别，凝固型酸奶的制作工艺则更为细致，需要先将原料奶分装成小罐、再逐一进行发酵，经过这样处理的酸奶灭菌性更高，食品安全也更有保障。

　　早在课程开始之前，指导老师刘红就选好了包装纯牛奶作为原料乳。刘红表示，要想成功制作出一瓶新鲜的酸奶，原料乳的选取至关重要，需要无水无添加剂、高温灭菌，并且不含抑制微生物生长的优质新鲜乳，这样才能最大程度上减少实验失败的可能性。

　　“从原料奶到酸奶的变化只需要几个小时的时间，这其中却要经历配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却等环节，每一个环节都需要大家的高度集中。”她列举了许多失败的案例，比如没有进行水浴加热导致牛奶糊在锅底；加入糖后没有快速地充分搅拌导致糖糊在锅底；放入发酵箱的速度太慢导致温度未达标，最终成品呈豆腐渣状……

　　在老师细心的指导下，大家将分装好的灭菌奶放入40℃以上的发酵箱，开始期待5小时后的成品。刘红说，在酸奶发酵的这段时间里，需要进行人为观察成品状态，了解成品是否已经完全凝固、分割面是否呈现完美的弧度，以此避免发酵过度等错误操作造成实验失败。不仅如此，她还分享道，南北方在酸奶的制作方式和口味上有很大的区别，北方几乎是不加糖的，像内蒙古地区的酸奶味道就会特别酸，而南方地区普遍会选择加4%-8%的糖来调味，因此品尝起来会更甜。

　　酸奶成功发酵后，学生们相互品尝评价、彼此之间分享经验。学生蔡健行表示：“虽然大家的原料和步骤都一样，但是因为加热时间、糖含量、发酵时间等细微差异，还是能品尝出来口感各不相同，可见实验的严谨性有多么重要。”自制酸奶可加入各种配料，因此每一罐酸奶都是符合自己品味的独特酸奶，学生冯丽一边吃一边感慨：“自己做的酸奶就是感觉更美味，我要把成品带给我的朋友们也尝尝！”

　　“在日常生活中，我们不只是可以用ph值、营养含量等精确的实验仪器数据来分析检验酸奶品质，更可以亲自品尝，从感性的角度品鉴其中风味。”谈及课程开设的原因，刘红表示，孩子们通过自己的双手制作酸奶，不仅能在实践中记住专业课知识，也能将这段有趣的经历牢记在脑海中。学生林叶子在课后向记者分享，虽然只是做了个简单的酸奶，但有老师耐心的指导和同学们有序的合作，一个简单的实验也带给她满满的收获和幸福。

　　据悉，食品学院还开设了许多类似的趣味课堂实验，不论是水果罐头加工，还是泡菜腌制，这些课程都广受师生们的好评。学生宋敏表示，实验课是我的最爱，每一次的食品工艺实验课都很有趣，也学到许多超出食品实验本身的知识，“我也在这些课堂中体会到作为一名食品专业学生的责任与担当。”

图为学生正在将灭菌奶分装进容器。受访者 供图

　　“知识从不只是高高伫立在庙堂之上，也与生活紧密相连。”刘红笑着告诉记者，酸奶制作实验虽小，但这次的制作课堂不仅拉近了学生们与专业的距离，更把知识与实践紧紧相连，让学生在实践中获得知识的快乐，在舌尖上感受知识的力量。在未来，她还会开设更多有趣的实验课程，不断激发学生的兴趣，引导大家作出更多贡献。