中国青年网雅安4月29日电（通讯员 苗焕鸣 白欢）4月18日，四川农业大学食品学院食品科学与工程系的学生们上了一堂别具特色的食品工艺学实验课。课堂上，学生们跟随老师刘红的指导，亲自准备食材，在经过切碎肉丁和炒制上色等环节后，成功制作出了各自专属的笋丁牛肉酱。大家纷纷表示：“既好吃又好玩，这是一堂专门为食品人量身定做的实验课。”

图为学生们熬制笋丁牛肉酱。中国青年网通讯员 苗焕鸣 摄

　　刘红向记者透露，在这门实验课上，大家可以接触到冷冻工艺、罐头工艺、发酵工艺等各项食品加工的工艺和流程，而笋丁牛肉酱则是采用了罐头工艺，与他们近期的理论课知识点相一致。“为了提高大家的参与热情，我们特地选用了学生们更能接受、更喜欢的笋丁牛肉酱罐头，因为现在的学生们对于肉类的制作十分感兴趣。”她还补充说道学校所在地雅安盛产竹笋，因而生产该类产品的企业厂家较多，这也为他们提供了更丰富的借鉴实例。

　　据了解，每次课程的内容都需要经过老师漫长的筛选。“我们会提前进行实验制作，直到熟练掌握了产品的制作过程，才会将它带入课堂。”刘红说道。课堂内容因学生们亲自参与从购买食材到熬制牛肉酱、装瓶的全过程而变得丰富多彩，兼具知识性和趣味性，学生体验感较强，从而获得了学生的一致好评。刘红把实验课堂比作小作坊式的生产制作，关于这项趣味课堂实验方式的后续创新，她告诉记者：“现在是小作坊式地制作产品，如果后期我们可以利用软件做一些虚拟仿真，或者带学生们实地探访，让他们实际感受一下工厂生产流程，效果会比现在好更多。”

图为学生们在将笋丁牛肉酱装瓶。中国青年网通讯员 苗焕鸣 摄

　　据悉，笋丁牛肉酱需要准备笋丁，牛肉，豆瓣酱等原料。此外，在制作过程中牛肉切丁非常关键，牛肉丁的大小对口感影响较大，若太大则牛肉难熟，口感较硬，若太小则牛肉几乎消失，口感较差，因此笋丁牛肉酱的制作对切牛肉的技艺要求较高。学生们在课堂上紧锣密鼓地操作着，各施所长，紧密配合，精确把握添加豆瓣酱、油等调味品的剂量，课堂氛围轻松热闹。“我要把它送给我的好朋友，让他尝一下我的手艺。”装瓶时有学生兴奋地说道。

　　“我们不仅在学习牛肉加工流程时锻炼了动手能力，也在团队合作中提高了自己的团队协作能力和沟通能力。”谈及收获，学生们感叹道。这门实验课帮助学生们了解到企业的大规模工业化生产，让学生们不再拘泥于实验室环境下的生产，这也是是食品学院的老师和学生们共同奋斗的目标。

　　在日常生活中，刘红一直关注当前的食品加工企业，关切食品工艺发展的最新进度。据介绍，她每年都会根据市场状况调整实验内容。“如果不能和市场相结合起来，毕业以后进入社会，学生们会疑惑‘我们以前学的不是这个啊？’”刘红不愿看到学生们在课堂上学一成不变的内容，她更想要创新，让学生们尽早了解到当前市场的真实情况。但是，她也表示不会抛弃经典的食品工艺实验：“还是要有肉制品方面经典的实验，比如说香肠、腊肠、发酵现场等。”刘红认为课堂实验对于学习专业知识帮助良多，在学习的过程中亲身经历很重要，若学生们能在实验课上自己动手实践一遍，印象会比枯燥晦涩的理论课更加深刻。

图为笋丁牛肉酱的成品。中国青年网通讯员 白欢 摄

　　负责教授这门课的老师们积极创新，利用丰富多彩的形式吸引学生们的兴趣，学生们在实际操作中进行专业知识的学习，积累了实操经验。刘红希望“这门实验课能让学生们提前了解社会需求和要求，为以后的工作打下坚实基础，培养出一代更比一代强的食品人”。